Перший, використання невідповідного сорту рису може призвести до того, що він розвалиться, оскільки він недостатньо липкий. Використовуйте коротко- або середньозернистий рис і уникайте довгозернистого. Друга причина може полягати в тому, що він не був міцно втиснутий у форму. Обов’язково сильно притискайте, щоб у рисі не було просвітів.4 червня 2022 р
Дайте достатньо тиску. Ваші руки повинні бути достатньо твердими, коли ви натискаєте на онігірі, щоб рис не розвалився під час формування. Ви ж не хочете надто сильно стискати рис.
Поради щодо ідеальних японських рисових кульок Свіжоприготований рис теплий, вологий і липкий, що полегшує формування потрібної форми та забезпечує гарне зчеплення онігірі. Змочіть руки: тримайте поруч миску з водою, коли формуєте рисові кульки, і намочіть руки, коли суміш стане занадто липкою.
Якщо у вас немає багато часу, щоб охолодити рис, переконайтеся, що він розподілений якомога тонше. Для того, щоб рисові кульки злипалися, важливо, щоб крохмаль гелювався. Мінімальний час, протягом якого я охолоджував рис, становить 1 годину, і аранчіні успішно зберігаються.
Якщо ваш аранчіні постійно розвалюється, ви, швидше за все, пропускаєте один важливий крок: охолоджувати різотто досить довго.
Щоб він злипся: відваріть, не промиваючи рис, і додайте стільки води, щоб він вбрався. Зменшіть вогонь, щоб він просто кипів, і долийте воду в чайнику, якщо вона википить. Зробіть з нього кульки розміром зі сливою, поки воно ще тепле, і вони залишаться злипнутими, коли охолонуть.