Після цього етапу рідина спочатку піддається пастеризації, де вона нагрівається та охолоджується для видалення бактерій. Молоко, оброблене UHT, називається ультрапастеризованим. Процедура пастеризації і
обидва необхідні для збереження доброти, хоча методи відрізняються.26 липня 2018 р
Гомогенізація використовується для забезпечення якості та консистенції продукту для всього упакованого молока, включаючи UHT і пастеризоване молоко. Зазвичай використовується тиск близько 200 бар.
Основна відмінність гомогенізованого молока від пастеризованого полягає в тому гомогенізоване молоко є більш м’яким і однорідним на вигляд порівняно з негомогенізованим молоком, тоді як пастеризоване молоко безпечне для споживання людиною, оскільки воно не містить шкідливих бактерій і патогенів.
Гомогенізоване молоко є небезпечні для вашого здоров'я. Гомогенізоване молоко має менші частинки порівняно з негомогенізованим молоком. У результаті під час травлення крихітні частинки поглинаються кров’ю безпосередньо, завдаючи шкоди вашому здоров’ю. Також відомо, що гомогенізоване молоко викликає рак і серцеві захворювання.
Одним словом, гомогенізоване молоко пропонує споживачам зручність, подовжений термін зберігання та покращене засвоєння поживних речовин. однак, це також може викликати потенційні занепокоєння, пов'язані з чутливістю травлення, зміною смаку та деградацією поживних речовин.
Процес гомогенізації чисто механічний і не впливає на харчову цінність молока, а скоріше змінює його сенсорні характеристики.У порівнянні з негомогенізованим молоком, гомогенізоване молоко має кремоподібнішу, одноріднішу консистенцію, білий колір, приємніший смак і кращу спінюваність.