Чорний пудинг — це окремий регіональний тип кров’яної ковбаси, що походить із Сполученого Королівства та Ірландії. Його готують зі свинячої або іноді яловичої крові, зі свинячим жиром або яловичим салом і крупою, зазвичай вівсяною, вівсяною або ячмінною крупами.
Чорний пудинг був зареєстрованим продуктом британської кухні принаймні з 1400-х років, хоча він, звичайно, набагато старший. В «Одіссеї» Гомера згадується ковбаса, «наповнена жиром і кров’ю». Стародавні римляни їли його версію, і Існують іспанські та французькі аналоги (як morcilla і boudin noir відповідно).
Морсела. Морцела — кров'яна ковбаса, як правило, подають у сільських регіонах Португалії, таких як Гуарда та Порталегре. Окрім м’яса свинини, морсела також містить кров тварини, що надає їй іншої консистенції (м’якої та розсипчастої) і темнішого кольору порівняно з чурісо та лінгвісою.
Білий пудинг можна готувати цілком або нарізати скибочками та смажити чи смажити на грилі. Ірландський білий пудинг є важливою особливістю традиційного ірландського сніданку. Шотландський білий пудинг часто подається, як і скірлі, з фаршем з яловичини та картоплі, або його можна смажити у фритюрі в багатьох магазинах із чіпсами.
Як і хаггіс, чорний пудинг Stornoway є улюбленим у Великобританії містить легені овець. Імпорт цього інгредієнта до Сполучених Штатів є незаконним, незважаючи на те, що він є звичайним пунктом меню на іншому березі водойми.
Чорний пудинг — це окремий регіональний тип кров’яної ковбаси, що походить із Сполученого Королівства та Ірландії. Його готують зі свинячої або іноді яловичої крові, зі свинячим жиром або яловичим салом і крупою, зазвичай вівсяною, вівсяною або ячмінною крупами.