Видалення зайвого крохмалю є ключовим у тому, щоб ваша картопля стала хрусткою, якщо ви вирішите її смажити або смажити. Замочіть їх у солоній воді приблизно на 4-6 годин, а потім обсушіть. Це така різниця, що ви здивуєтеся, чому ви ніколи цього не робили раніше.6 січня 2022 р
Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати липку або липку структуру на зовнішній стороні картоплі. Використовується холодна вода, оскільки гаряча вода вступає в реакцію з крохмалем, активуючи його, ускладнюючи його відділення від картоплі.
Секрет в тому замочування картоплі на годину перед запіканням. Це витягує крохмаль, щоб вони стали красивими та хрусткими.
Замочування нарізаної картоплі в крижаній воді перед смаженням у духовці може витягнути додаткову кількість крохмалю, дозволяючи лопаткам приготуватися ще хрусткішими зовні. Коли ви наріжете картоплю невеликими шматочками, просто покладіть кожен шматочок у холодну миску. Потім дайте їм відпочити й охолонути.
Після занадто довгого часу, картопля може почати вбирати воду, що може призвести до кашкоподібної картоплі фрі. Тож, хоча замочування на ніч може бути корисним для картоплі фрі, нарізаної стейками, ви можете приділити лише кілька годин щонайбільше, коли мова йде про більш тонкі сорти.
У нашому рецепті домашньої картоплі фрі ми пропонуємо замочити картоплю не менше 15 хвилин, але якщо ви хочете зробити цей крок заздалегідь, їх можна замочити на ніч. Уникайте зайвої води на картоплі: обов’язково висушіть її після того, як вийняли з водяної бані, інакше ви отримаєте мляву картоплю фрі.