Найкращі шматки м'яса для в'яленої яловичини є Верхній раунд, нижній раунд, ліфтер і пекторал, але можна використовувати різноманітні шматки, наприклад стейк з боковини та біфштекс. Ці шматки яловичини відповідають усім вимогам щодо в’яленої яловичини — економні, нежирні та насичені смаком. Вибір нежирного шматка м’яса з дуже невеликим вмістом жиру є ключовим.4 лютого 2023 р
Око Круглий: Це великий первинний розріз, що складається з огузок і задня нога корови. Він ідеально підходить для в’яленої яловичини, тому що в ньому багато м’яса. Цей розріз має багато сполучної тканини та хряща з дуже невеликою мармуровістю жиру.
Його назва походить від слова кечуа «ch'arki», що означає сушене, солоне м'ясо. В'ялена яловичина виготовляється з нежирні шматки яловичини, які маринуються з різними соусами, спеціями та іншими добавками. Потім він піддається різним методам обробки, таким як висушування, копчення та сушіння, перш ніж його упаковувати для продажу ( 1 ).
Основна відмінність між ними полягає в тому, що в’ялена яловичина виготовляється з корови, а в’ялена свинина – зі свинини. Відмінності смаку та текстури насправді зводяться до особистих уподобань. В’ялена яловичина м’якша і її легше пережовувати, тоді як свиняча в’ялена м’ясо може бути трохи жорсткішою.
Поперше, яловичини готують з яловичини – зокрема яловичий круглий або яловичий філе. Після того, як яловичина була обрана для використання, її нарізають тонкими скибочками по зерну м’яса. Потім скибочки яловичини очищають від небажаних шматочків або жиру.
Найкраще м'ясо для в'ялених страв Верхній раунд, нижній раунд, ліфтер і пекторал, але можна використовувати різноманітні шматки, наприклад стейк з боковини та біфштекс. Ці шматки яловичини відповідають усім вимогам щодо в’яленої яловичини — економні, нежирні та насичені смаком.