Червоний соус енчілада також може називатися сальса роха, сальса роха пара енчіладас або моле рохо. Це соус, виготовлений з анчо/пасілья/Нью-Мексико та/або Каскабель чилі, цибуля, часник, помідори, бульйон, кмин, орегано тощо. все змішати разом, потім тушкувати до загустіння.
Кожен, хто глибоко знайомий з мексиканською кухнею, знає це традиційний соус енчілада насправді не містить помідорів – як кілька людей палили мене минулого тижня, щоб нагадати. Традиційний соус готують із сушеного перцю чилі, який був регідратований, а потім підсмажений, доки він не набуде приємного, гострого, димного смаку.
Тож енчілада була однією з моїх улюблених страв з дитинства і однією з причин, чому я завжди любив мексиканську кухню. Коржі з начинкою з курки, яловичини або квасолі. Змащений соусом енчілада, посипаний сиром і запечений.
Соус тако має подібний смаковий профіль до соусів енчілада. Як і соус енчілада, він готується з помідорів, часнику, перцю чилі та різних інших спецій і ароматичних речовин. Він дійсно має інший смак, але головна проблема використання соусу тако полягає в тому, що він густіший. Це призначено як приправа, а не як соус для приготування їжі.
Інгредієнти для підливи:
- 1/4 склянки сала або рослинного масла.
- 1/4 склянки борошна універсального призначення.
- 2 столові ложки порошку чилі.
- 1 чайна ложка меленого кмину.
- 1 чайна ложка часникового порошку.
- 1/2 чайної ложки сушеного орегано.
- 1/2 чайної ложки кошерної солі.
- 1/2 чайної ложки чорного перцю.
Натомість усі насичені та пікантні смаки походять із лише кількох інгредієнтів – сушений перець чилі, часник, сіль і мексиканський шоколад. (Ознайомтеся з цим простим рецептом соусу енчілада для 10-хвилинної версії, приготованої з таких простих інгредієнтів, як порошок чилі, томатна паста та бульйон.)