Доза є тонкий пікантний креп у південноіндійській кухні, виготовлений із ферментованого тіста з меленого білого граму та рису. Доси подають гарячими, часто з чатні та самбаром (овочеве рагу на основі сочевиці). Доси популярні в Південній Азії, а також у всьому світі.
Жителям Південної Індії потрібні різні дози для кожного настрою та сезону. Хрусткі, коли хочеться ресторанної страви. М’який, коли хочеться чогось заспокійливого, тісто 2 в 1, коли ви не можете вибрати між idli-dosa. Високобілковий тип, коли ви хочете збільшити споживання білка.
Принцип: Доса, як закваска, базується на бродінні за допомогою комбінації бактерій і дріжджів, отриманих з рису та квасолі..
Спочатку тримайте вогонь високим, щоб правильно нагріти таву, а після того, як вилили тісто на таву, тримайте вогонь від слабкого до середнього. Це приготує таву рівномірно з усіх боків. Якщо підтримувати високий вогонь, доса буде готуватися нерівномірно та навіть може прилипнути до тави, тому її буде важко перевертати.
В індійській культурі прийнято їсти досу своїми руками. Я люблю його відривати і їсти маленькими шматочками. Якщо подається з соусом або чатні, ви можете відірвати шматочки та занурити їх у соус або соус перед їжею, або ви можете залишити його цілим і умочити в ході!