Рис Бомба це різновид перлинно-білого короткозернистого рису, який іспанці використовують виключно для приготування паельї. Його здатність просочуватися смаками, не розриваючись, робить його вибором номер один для паельї навіть за межами Іспанії.
Рис для різотто Найкраща заміна рису для паельї рис різотто (рис арборіо) який має подібні характеристики, тобто. здатність вбирати багато рідини, за винятком того, що різотто стає кремовим, якщо його помішувати. Наступним найкращим є середньозернистий рис – той самий рис, який я використовую для рисового пудингу.
Рис Арборіо – Цей короткозернистий рис ідеально підходить для паельї тому що він добре вбирає смаки і дає нам той трохи хрусткий нижній шар. Ви можете замінити його іншими сортами короткозернистого рису, такими як рис Бомба або Каласпарра, які традиційно використовуються в паельї.
Ми любимо використовувати середньозернистий або жасминовий рис. Ви також можете використовувати іспанський рис, якщо знайдете його.
Рис для паельї: Іспанський рис (також званий «бомба», рис каласпара, арроз редонда) є традиційним для паельї, і я рекомендую використовувати його. Це короткозернистий рис, який вбирає більше води, ніж звичайний рис, не перетворюючись на кашку. Ви можете купити іспанський рис на Amazon, World Market або міжнародному продовольчому ринку.
Бомба – найкращий рис для паельї. Це не тільки автентичність страви, але й майже завжди ідеальні результати. Рис каласпарра є чудовою заміною, якщо ви не можете отримати рис бомба. Arborio Rice може працювати, якщо ви не можете отримати бомбу або Calasparra.