Він не лише надає смаку та насиченості кінцевому продукту, але й виконує низку важливих функцій у процесі випічки. Однією з головних ролей молока у випічці є забезпечують зволоження. Це може допомогти зберегти випічку від надто сухої та розсипчастої, а також може додати ніжності текстурі.7 січня 2023 р.
Жир і лактоза в молоці допомагають розм’якшення м’якушки хліба, роблячи його м’якшим і солодшим. Скоринка хліба також набуває більшої карамелізації. Майте на увазі, що хліб, приготований на молоці, не слід випікати при надто високій температурі, щоб він не підрум’янився занадто рано.
У готовому продукті з молока виходить хліб, який має: Більший об'єм (покращена здатність утримувати газ) Більш темна скоринка (через лактозу в молоці) Тривалий термін зберігання (частково завдяки молочному жиру)
Але для більшості з нас під час приготування хліба харчові переваги не є першим, що спадає на думку, молоко найчастіше використовується в солодощах. І багатий, хоч би свої булочки для гамбургерів солодкими булочками
Найпоширенішими рідкими інгредієнтами швидкого хліба є молоко та вода. Рідина зволожує тісто, допомагає активувати клейковину в борошні та розчиняє цукор у рецепті.
Якщо замість води використовувати молоко, скоринка стає м’якшою в таких продуктах, як крем-слойки та хліб на сковороді. Молоко також реагує з борошном посилення утворення клейковини. Отже, вважається закріплювачем тіста.