Виявляється, ці яйця досить легко зробити вдома. Просто занурте яйця на одну годину у воду з температурою 64 градуси ЦЕЛЬСІЯ. Це означає 147 градусів за Фаренгейтом. З цим допоміг мій чоловік.12 квітня 2015р
Щоб зробити 65-градусні яйця, встановіть свій домашній циркуляційний насос, дотримуючись інструкцій виробника, наповнивши каструлю водою, надійно прикріпивши циркуляційний насос. Запрограмуйте циркуляційний насос на 65C. Акуратно опустіть яйця у воду. Коли вода досягне потрібної температури, варіть 45 хвилин.
«При 57 градусах яйце виглядатиме просто тріснутим. Те ж саме з яйцем при 59 градусах. Але при 60-62 градусах білок починає згортатися, і при 63 градусах білок затвердів, але жовток все ще рідкий", – каже Купер, який варить свої яйця 45 хвилин, залежно від розміру, у ванній із зануренням.
Яйце 63 градуси поміщають на водяну баню при 63°C приблизно на 40-45 хвилин до моменту, коли яєчний білок тільки що звариться, але жовток все ще буде смачно кремовим і рідким. Це також відоме як яйце онсен, оскільки яйця традиційно обережно варили в японських гарячих джерелах онсен.
Нижче поверхні. Коли вода досягне 62,5 за Цельсієм, приготуйтеся скинути мішок. І нехай весілля. Почніть.
(Це ідеально підходить для яєць Бенедикт.) При 64°C (147°F), жовток повністю затвердів, але м’який і заварний. Таким чином, лише за 2 градуси за Цельсієм, від 62°C до 64°C (143,5°F до 147°F), жовток перетворився з повністю рідкого на повністю твердий.