На щастя, ви можете щось зробити, щоб виправити вино. Додайте у вино бікарбонат калію, який також називають кислотознижувальними кристалами. Це працює досить добре, коли вам потрібно лише трохи відрегулювати загальну кислотність (TA) — скажімо, 10 або 20 базисних пунктів.13 липня 2013 р.
Знекислення хімічним шляхом розглядається як крайній захід. Це можна зробити, додавши порошок бікарбонату калію зі швидкістю 2 г/л для зниження TA на 1 г/л (приблизно).
Або ви можете робити це по келиху за келихом, просто наливаючи вино. Додайте цукор. Трохи перемішайте. Ось тепер підсолоджено на ваш смак.
Ви також можете знижують кислотність якщо ваше вино занадто терпке. Карбонат калію дуже ефективно знижує загальну кислотність і не надасть вашому вину крейдяного смаку, як карбонат кальцію. Будьте обережні з ним, оскільки він знижує кислотність з невеликою добавкою.
Якщо вино окислилося, воно, швидше за все, матиме більш фруктовий і солодший смак. Або якщо цей додатковий процес бродіння почався, коли ваша пляшка вина була залишена в холодильнику або на прилавку, воно може мати кислий або гіркий смак. Тож якщо смак вашого вина не такий, як ви думаєте, краще не пити повний келих.
Солодкість: Цукор, мед, фрукти чи інше, солодкість буде протидіяти гірким і кислим смакам.