Як ви робите домашнє крижане вино?

(Вино у стилі Icewine також можна виготовляти шляхом заморожування свіжого соку, але лише в аматорському масштабі, оскільки комерційне айсвайн суворо регулюється.. Щоб отримати додаткові відомості про приготування власного айсвайну вдома, перегляньте «California Icewine» у випуску WineMaker за жовтень-листопад 2009 року.)

Айсвайн (або крижане вино; нім. Eiswein) — це тип десертного вина, виготовленого з виноград, який був заморожений ще на лозі. Цукор та інші розчинені тверді речовини не замерзають, але вода замерзає, що дозволяє виробляти більш концентрований виноградний сік.

У всякому разі, лише близько 10–20% рідини в цьому замороженому винограді використовується для крижаного вина. Сік настільки солодкий (приблизно 32–46 Брикса), що його можна взяти будь-де 3–6 місяців зробити крижане вино. (Це довге, повільне, вибагливе бродіння!)

Обсяг рідини, що залишився, кристалізується в глибокій заморозці, інтенсивно концентруючи цукор і кислоти, що робить Ice Wine привабливим у келиху. Але менший обсяг рідини на тонну винограду означає вищі ціни.

Зареєструвавши свій намір, зареєстровані виноробні повинні згодом повідомляти BCWA, коли вони починають збирати будь-який виноград, призначений для використання в Icewine. Виноград повинен бути замороженим, а температура навколишнього повітря повинна бути -8°C або нижче під час збору врожаю..