ПОРАДА УСПІХУ: Готуючи з натуральних сирів, спочатку подрібніть або натріть їх на тертці, щоб прискорити розплавлення та змішування. Варіть на повільному вогні і додайте сир в останню чергу, помішуючи, поки він не розплавиться. Якщо ви додаєте тертий сир як начинку до запеченої страви, додайте його протягом останніх 10-15 хвилин випікання, щоб уникнути надмірного підрум’янювання.
Сир найкраще, коли повільно нагрівається при низьких температурах. Щоб розм’якшити сир у мікрохвильовій печі, зніміть обгортку, покладіть на тарілку, придатну для мікрохвильової печі, і нагрійте на низькій або середній потужності. Шматку твердого сиру вагою 8 унцій знадобиться приблизно 30 секунд, щоб нагрітися до кімнатної температури.
Ось як розтопити сир повільно та стабільно: використовуйте повільний вогонь — навіть подвійний котел — щоб уникнути переварювання. Якщо ви хочете трохи прискорити плавлення, спробуйте натерти сир на тертці, а не підвищувати температуру — тонка однорідна форма розплавиться швидше та рівномірніше.
Немає жодного сиру, який потрібно готувати перед вживанням. Насправді всі сири виділяють жир під час варіння, і багато з них краще сирі. Моцарелла Буффало відноситься до цієї категорії.
Не готуйте його занадто високо або занадто довго. Приготування сиру при занадто високій температурі призведе до його розшарування. Якщо ви будете готувати його занадто довго, він висохне і втратить свою оксамитову насиченість. Якщо ваша страва вимагає тривалого випікання, поекспериментуйте з додаванням трохи вершків, щоб зберегти вологість.
Руйнування корисних бактерій і ферментів починає відбуватися після нагрівання вище 102°F, тому наш справді сирий сир ніколи не нагрівався вище 102 °F. З огляду на це, чим довше ви нагріваєте сирі молочні продукти і чим вища температура, тим більше відбувається руйнування.