Харчова сода Він діє на м’ясо переважно на поверхні, тому він добре працює з яловичим фаршем, але він так само добре працюватиме на іншому фарші або тонко нарізаному м’ясі, одночасно надаючи м’якість і сприяючи підрум’яненню.4 березня 2021 р.
На щастя, є маленький зручний хімікат, який вирішує обидві ці проблеми. Він називається «бікарбонат натрію», але більшість відомий як «харчова сода». додавання його до яловичого фаршу допомагає зберегти його ніжністю, а також прискорює процес підрум’янювання.
використовуйте пару, щоб варений яловичий фарш залишався м’яким після приготування. Я пропоную вам поєднати більш поширений метод підрум’янювання яловичого фаршу на сковороді з тим, щоб потім тушкувати його. Це дозволяє нам злити зайвий жир зі сковороди після підсмажування яловичини, а потім досягти дрібної крихти, відваривши її згодом.
Розм'якшити с Харчова сода Харчова сода нейтралізує кислоту та підвищує рівень pH на поверхні м’яса, завдяки чому зовнішня сторона стає більш лужною.
Харчова сода діє як розм’якшувач м’яса, змінюючи фізичний склад м’ясних волокон. Це підвищує рівень рН на поверхні та робить білки в м’ясі міцнішими для зчеплення (каламбур).
Тушкування в невеликій кількості рідини або бульйону – чудовий спосіб розм’якшити. Кислотність тут також може стати вашим другом. Трохи оцту та лимонного соку в рідині допоможуть розм’якшити м’ясо.