Коли готую кабачки я злегка зішкребти шкірку за допомогою ножа щоб зменшити гіркоту. Також для деяких страв, приготованих шляхом розтирання, я знімаю шкірку. Після експериментів видалення шкірки виявилося найефективнішим у видаленні гіркого смаку.12 грудня 2011 р.
Посолити і злити: Посипте сіллю нарізані цукіні і залиште на 15-20 хвилин. Це витягує зайву вологу і гіркоту. Промийте та обсушіть перед приготуванням. Бланшування: коротке бланшування цукіні в киплячій воді протягом хвилини-двох перед варінням може допомогти зменшити гіркоту.
Виправлення: збалансуйте гіркий смак за допомогою введення чогось солоного, солодкого або кислого. Для природно гірких продуктів, таких як листова капуста, ви можете пом’якшити смак, додавши лимонний вінегрет, сир пармезан і зерна граната. Ви також можете підняти капусту, додавши до неї оливкову олію та сіль, а потім обсмаживши в духовці до хрусткої скоринки.
Допоможе знати, що гірка сполука більше сконцентрована в стеблі, а не в квітці кабачка. Щоб зменшити гіркий смак, очистіть гарбуз від шкірки, починаючи з кінця квітки, і відкиньте кілька дюймів від плодоніжки.
Гіркий смак деяких фруктів викликаний надмірним виробництвом хімікатів захисту рослин, які називаються «кукурбітацинами». Це в основному проблема кабачків і кабачків і спричинена в основному мутацією всередині рослини.
Прості способи зменшити гіркий смак будь-якої їжі
- 1 Збалансуйте гіркоту трохи жиру.
- 2 Покрийте смак солодкістю.
- 3 Посипте їжу сіллю.
- 4 Спробуйте щіпку харчової соди.
- 5 Вичавіть трохи оцту або лимонного соку.
- 6 Додайте в їжу трохи спецій.
- 7 Готуйте з травами, щоб усунути гіркий смак.