це процес відділення жиру шляхом його продувки через сопло під високим тиском і температурою, перетворюючи жир на маленькі непомітні частинки, які непомітно проходять повз ваші смакові відчуття. Більшість молока, яке сьогодні продається в магазинах, є гомогенізованим.
Гомогенізація молока є простим процесом, який змішує та диспергує цей молочний жир за допомогою процедури високого тиску, щоб розбити його на менші частинки. Після закінчення дрібні частинки залишаються зваженими в молоці, створюючи більш однорідну суміш.
Принцип роботи гомогенізатора такий пропускаючи грубі або великі частинки через вузький отвір під високим тиском, великі частинки можна перетворити на дрібні частинки. Гомогенізатори працюють за принципами зсуву, кавітації та турбулентності.
Одним словом, гомогенізоване молоко пропонує споживачам зручність, подовжений термін зберігання та покращене засвоєння поживних речовин. однак, це також може викликати потенційні проблеми, пов’язані з чутливістю травлення, зміною смаку та деградацією поживних речовин.
Однак процес гомогенізації молока може проводити лише на молокозаводі зі спеціальним промисловим обладнанням.
Таким чином, гомогенізація створює однорідний розподіл молочного жиру по всій ємності з молоком. Гомогенізоване молоко можна придбати як незбиране (жирність якого повинна містити 3,25%). знижений жир (2%), з низьким вмістом жиру (1%) і без жиру або знежирене молоко (0-0,5% жиру).