Якщо квашена капуста містить живі пробіотичні бактерії, це повинно бути зазначено на етикетці. Подивіться в охолоджену секцію. Як і багато інших пробіотичних продуктів, магазини зазвичай зберігають живу квашену капусту в охолодженому відділенні. Уникайте пастеризованої квашеної капусти. 18 березня 2024 р
Куплену в магазині квашену капусту зазвичай пастеризують під час процесу консервування, що руйнує активні пробіотики і тому робить її менш поживною, ніж свіжа або домашня квашена капуста.
Одна важлива проблема, про яку слід пам’ятати приготування квашеної капусти знищить пробіотичні бактерії, які ми хочемо споживати. Навіть після варіння квашена капуста є здоровою стравою на основі капусти, але в ній буде втрачено пробіотичний стимул. Тому по можливості намагайтеся додавати квашену капусту в страви в сирому вигляді.
Квашена капуста смачна, терпка та повна процвітаючих пробіотиків. У процесі квашення капусту тонко нарізають, солять і закупорюють. Lactobacillus, корисний пробіотик, росте та процвітає у смачному розсолі.
Більшість квашеної капусти в мішках пройшла термічну обробку, що знищило корисні бактерії та ферменти. Прочитайте етикетку, шукаючи такі слова, як «сирий», «живий» або «непастеризований», щоб переконатися, що він був природно ферментований, а не термічно оброблений.
Бродіння завершено коли ваша квашена капуста має приємну кислинку. Отже, якщо ви помітили ознаки активного бродіння у вигляді бульбашок і приємно пахне кислинкою, то ваша квашена капуста готова до вживання. Ви також можете продовжувати дати капусті бродити, щоб вона розвинула «насичений» смак.