Попередньо розігрійте духовку до 325F (163C). Запікайте свинячу запечену в духовці НЕ НАКРИТА прибл 25-30 ХВИЛИН *ЗА ФУНТ* (55-66 ХВИЛИН НА КІЛОГРАМ) Або доки внутрішня температура не досягне 155F (68C), остаточна температура – 160F (71C).
Копчення: копчення свинячої лопатки з кісткою може тривати цілий день через низьку температуру приготування. Ми оцінюємо близько Від 45 хвилин до 1 години на фунт при температурі копчення близько 275°F. Отже, для копчення свинячої лопатки вагою 10 фунтів може знадобитися від 7,5 до 10 годин.
Інструкція з приготування
| вага | Початкова чіткість | Час духовки |
|---|---|---|
| 1,5 кг | 30 хв | 1,5 години |
| 2 кг | 30 хв | 2 години |
| 2. 5 кг | 30 хв | 2,5 години |
| 3 кг | 30 хв | 3 години |
Свиняча лопатка з кісткою або без кістки Але кістка також приносить більше теплової маси, яку потрібно нагріти, а додаткова структура, яку вона забезпечує, фактично зменшує площу поверхні м’яса, зменшуючи кількість диму, який може поглинатися, і сповільнюючи потік тепла в м’яз, сповільнюючи приготування.
Розігрійте духовку до 200-250 градусів F. Покладіть свинячу лопатку на деко з решіткою. Смажте свинину, поки внутрішня температура не досягне 200 градусів F, 8-9 годин або ніч.
Для нарізок барбекю рекомендована температура для отримання оптимального смаку 203°F (95°C). Свинячу лопатку, приготовану до 145°F (63°C), безпечно їсти, але вона зовсім не смачна. Продовжуйте готувати шматки з високим вмістом сполучної тканини (які містять достатньо жиру та колагену, щоб витримувати високі температури) до 203°F (95°C).