Діапазон температур, необхідний для бродіння При температурі від 70 до 75 F капуста буде повністю ферментована приблизно через 3-4 тижні. При температурі від 60 до 65 F ферментація може тривати від 5 до 6 тижнів. При температурах нижче 60 F капуста може не бродити. При температурі вище 75 F капуста може стати м’якою.
Бродіння завершено коли ваша квашена капуста має приємну кислинку. Отже, якщо ви помітили ознаки активного бродіння у вигляді бульбашок і приємно пахне кислинкою, то ваша квашена капуста готова до вживання. Ви також можете продовжувати дати капусті бродити, щоб вона розвинула «насичений» смак.
Зберігайте контейнер при температурі 70°–75°F (21°–23°C) під час бродіння. При цих температурах квашена капуста буде повністю бродити приблизно через три-чотири тижні; при 60°–65°F (15°–18°C) бродіння може тривати шість тижнів. При температурі нижче 60°F (15°C) квашена капуста може не бродити. При температурі вище 80°F (26°C) квашена капуста може стати м’якою та зіпсуватися.
В ідеалі ви хочете квасити квашену капусту кімнатної температури з потрібною кількістю солі 21-28 днів. Бродіння не тільки зберігає їжу, але й покращує її. Молочнокисле бродіння квашеної капусти відбувається, коли бактерії розщеплюють сполуки в нарізаній капусті в контрольованих анаеробних умовах.
Поки капуста кваситься, краще тримати її на столі подалі від прямих сонячних променів. Ви також можете зберігати його в темному місці, наприклад, у шафі, якщо хочете. Ідеальна температура бродіння становить від 60°F до 75°F (15°C до 24°C). Іншими словами, кімнатна температура.
Неприємний запах – мертва віддача від зіпсованої квашеної капусти. Якщо він погано пахне, не їжте його, а відразу викиньте.