Яйце 60 градусів відноситься до 60 градусів Цельсія/140 Фаренгейтів протягом 60 хвилин. Це температура яйця у всьому. Зовнішній білок водянистий і рідкий, білок, з’єднаний з жовтком, тільки починає схоплюватися і стає непрозорим білим із теплим рідким яєчним жовтком. 23 лютого 2021 р.
Нижче поверхні. Коли вода досягне 62,5 за Цельсієм, приготуйтеся скинути мішок. І нехай весілля. Почніть.
Яйце 63 градуси поміщають на водяну баню при 63°C приблизно на 40-45 хвилин до моменту, коли яєчний білок тільки що звариться, але жовток все ще буде смачно кремовим і рідким. Це також відоме як яйце онсен, оскільки яйця традиційно обережно варили в японських гарячих джерелах онсен.
(Це ідеально підходить для яєць Бенедикт.) При 64°C (147°F), жовток повністю затвердів, але м’який і заварний. Таким чином, лише за 2 градуси за Цельсієм, від 62°C до 64°C (143,5°F до 147°F), жовток перетворився з повністю рідкого на повністю твердий.
Скільки варити яйце
- 5 хвилин: закріпіть білок і рідкий жовток – саме те, що можна вмочити.
- 6 хвилин: рідкий жовток – трохи менше слизистий.
- 7 хвилин: майже готовий – дуже липкий.
- 8 хвилин: м’яке застигання – це те, що ви хочете приготувати шотландські яйця.
- 10 хвилин: класичне яйце, зварене круто – розтирається, але не сухе і крейдове.
Яйце 60 градусів відноситься до 60 градусів Цельсія/140 Фаренгейтів протягом 60 хвилин. Це температура яйця у всьому. Зовнішній білок водянистий і рідкий, білок, з’єднаний з жовтком, тільки починає схоплюватися і стає непрозорим білим із теплим рідким яєчним жовтком.