Реакція цистеїну і цукру може призвести до характерного смаку м'яса, особливо для курки та свинини. Летючі сполуки, включаючи 2-метил-3-фурантіол, 2-фурфурилтіол, метіонол, 2,4,5-триметилтіазол, нонанол, 2-транс-ноненал та інші сполуки, були визначені як важливі для смаку курки.
Найкраще замаринуйте курку на ніч щоб дати ароматам достатньо часу, щоб настоятися. Швидший спосіб додати смаку – просто розсолити курку в солоній воді перед приготуванням. Це допоможе розм’якшити м’ясо та додати додатковий смак.
НАДАНО ШТУЧНИЙ СМАК КУРКИ ТА ПРОЦЕС ЙОГО ПРИГОТУВАННЯ, ПОЧИНАЮЧИ З КОМБІНАЦІЯ ГЕКЗОЗИ, М’ЯКОГО ГІДРОЛІЗАТУ БІЛКА ТА СПОЛУКИ АРАХІДОНОВОЇ КИСЛОТИ. ТАКИХ ЯК АРАХІДОНОВА КИСЛОТА І/АБО МЕТИЛ-АБО ЕТИЛ-АРАХІДОНАТ, ТА ЦИСТЕЇН, ЦИСТИН АБО ЇХ НЕТОКСИЧНА АДИЦІЙНА СІЛЬ КИСЛОТИ.
Маринування не тільки додає смаку, але поєднання здорового жиру та кислоти в більшості рецептів також сприяє розм’якшенню м’яса. Хороший маринад складається приблизно з трьох частин олії на одну частину кислоти, плюс сіль та інші приправи, такі як спеції, подрібнений часник або трохи натурального цукру.
Ось найкращі способи зробити курячу грудку смачною щоразу!
- Переконайтеся, що ваша курка належним чином розморожена перед приготуванням. …
- Купіть термометр для м'яса. …
- Маринувати, маринувати, маринувати! …
- Купуйте високоякісну курку, вирощену на пасовищі.
Курячі екстракти зазвичай використовуються в супах, соусах і різних кулінарних додатках для покращення загального смаку страв. Курячі екстракти багаті умамі, що підсилює загальний смак страв.