Нью-йоркський стрип-стейк – це а ніжна, ароматна нарізка яловичини що походить від короткої поперекової частини, яка розташована на спині тварини. Він походить від м’яза, який мало працює, роблячи м’ясо ніжним, тому це один із найпопулярніших стейків в Америці.
Нью-йоркський стрип-стейк ніжний? Це є! Цей розріз походить від короткого попереку, і цей м’яз не виконує особливої роботи. Стрип-стейк є ніжніше, ніж працьовитий м'яз як ангарський стейк, але не такий ніжний, як філе міньйон.
Цей м’яз використовується не так багато, як інші м’язи тварини, саме це робить і нью-йоркський стрип, і рибай такими ніжними, ароматними шматками м’яса. однак, рибай має більше мармуру, що робить його трохи ніжнішим, ніж нью-йоркський стрип.
Використання молотка для м’яса (або кухонного молотка) для подрібнення стейків допомагає розм’якшити м’ясо та зробити його м’яким.. Просто помістіть м’ясо між шматками поліетиленової плівки або вощеного паперу та потовчіть його перед приготуванням. Якщо у вас немає молотка для м’яса, ви також можете скористатися важким кухонним інструментом, таким як сковорода, каструля або качалка.
Подібно до рибай-стейку, стрип-стейк є частиною ніжного довгого м’яза спини. Він не має великої кількості жувальної сполучної тканини або навколишнього жиру. Незважаючи на це, нью-йоркський стриптиз, скажімо так, відомий своєю відносною ніжністю.
Верхня філе Незважаючи на те, що він без кісток, цей шматок, виготовлений із верхнього заднього кінця корови, зазвичай набагато м’якший і смачніший. При правильному приготуванні він рідко стає надзвичайно тягучим і гумовим. Незважаючи на те, що він дешевший, ніж деякі дорожчі стейки, цей стейк все одно чудовий.