Після того, як очищена або натерта картопля піддається впливу повітря, вона починає ставати сірою або коричневою. Такий вигляд може бути неприємним, але хороша новина полягає в тому, що якість картоплі не погіршується. Це нешкідлива природна реакція, і цілком нормально варити та їсти картоплю, навіть якщо вона посіріла.18 серпня 2019 р.
Цей процес, який називається окисленням, відбувається тому, що картопля є природним крохмалистим овочем. А під впливом кисню крохмаль стає сірим, коричневим або навіть чорним. Окислену картоплю цілком безпечно їсти. Процес не впливає на смак або текстуру овоча.
Картопляний синяк і пошкодження. При синцях від чорних крапок шкіра не розривається, але внутрішні тканини пошкоджуються і виглядають як чорні або сірі плями. Пошкодження можна розділити на внутрішні тріщини та розтрощення, коли шкіра неушкоджена, яку важко побачити.
Чи можна їх їсти? Відповідь: Чорні плями на картоплі здебільшого пов’язані з внутрішніми пошкодженнями або результатом концентрації цукру, спричиненої будь-якими умовами до чи після збору врожаю. загалом нешкідливий. Однак чорні плями також можуть бути ранньою концентрацією гниття.
Сира картопля має бути твердою на дотик із щільною шкіркою без великих синців, чорних плям чи інших дефектів. Якщо картопля стала м'якою або кашоподібною, її потрібно викинути. Хоча це нормально, коли картопля пахне землистим або горіховим, затхлий або пліснявий запах є ознакою псування.
Щіпка подрібненої таблетки вітаміну С у невеликій кількості води працює чудово навіть після того, як картопля вже посіріла. Кислота чарівним чином відбілює їх знову, змінюючи pH, який є показником кислотності. Відповідно до назви, аскорбінова кислота є кислотою.