Не вистачає солі – використовуйте повну кількість, зазначену в рецепті, щоб покрити шкірку свинячого живота під час сухого розсолу, оскільки це спричиняє розбухання шкварок і хрусткість, коли сіль реагує на жир. Ви можете змішати його з невеликою кількістю олії, щоб допомогти їм покрити свинину, якщо потрібно.
Якщо ви пропустили крок на цьому шляху, а шкіра не потріскалася, не здавайтеся. Відріжте його від м’яса і викладіть на деко, застелене фольгою, потім змастіть маслом і посипте сіллю. Готуйте під попередньо розігрітим грилем, доки не станеться чарівництво.
СИЛЬНА СПЕКА. «Гаряча гаряча духовка — це найкращий спосіб отримати хрусткі шкварки», — каже Валлі Літтл про смачне. Рекомендується температура від 220°C до 240°C протягом 20–30 хвилин, потім зменшіть температуру до 160–180°C. Свинина найкраща, коли вона рожева на межі білого.
SOS на Різдво: якщо після приготування свинячі шкварки стають гумовими, ви все одно можете скористатися трюком із феном/термічним пістолетом. Так, вийміть смажене з духовки та нагрійте шкіру, доки на ній не з’являться пухирі та тріщини. Якщо у вас немає жодного з цих інструментів, поставте решітку духовки та помістіть під неї шкіру.
Якщо нічого не допомагає
- Розігрійте духовку до 220ºC.
- Зрізати шкварки з печені. Накрийте засмажку фольгою і відставте в сторону.
- Викласти шкварки на фольгу і поставити в дуже розігріту духовку. Подивіться уважно.
- Ваші шкварки повинні розбухнути і стати хрусткими.
- Подавайте його, щоб вшанувати своїх обожнюваних друзів і родину.
Секрет приготування свинячої грудини полягає в поєднанні м’якого тепла для розм’якшення м’яса та коротких високотемпературних ударів, щоб шкірка зовні стала хрусткою. Як правило, рецепти вимагають близько 2 години при 180C/160C вентилятор/газ 4, потім ще близько 30 хвилин при 200C/180C вентилятор/газ 6.