Ферменти дозволяють хімічним реакціям в організмі відбуватися в мільйони разів швидше, ніж без ферменту. Тому що ферменти не входять до складу продукту, їх можна використовувати знову і знову.
Ферменти багаторазові. Як тільки фермент зв’язується з субстратом і каталізує реакцію, фермент вивільняється без змін і може бути використаний для іншої реакції..
Ферменти можуть залишатися відносно активними протягом кількох раундів переробки, зменшуючи потребу в додаванні свіжого ферменту під час процесів біоконверсії на основі деревини м’яких порід (Lu et al.
Наприклад, ліпази це група ферментів, які допомагають перетравлювати жири в кишечнику. Як тільки весь жир перетравлюється, через деякий час той самий фермент знову використовується для перетравлення жиру.
Субстрат піддається біохімічній реакції. Структурна конфігурація кінцевих продуктів змінюється і не збігається зі структурною конфігурацією молекули ферменту. Таким чином, фермент звільняється для з’єднання з іншою молекулою субстрату і, таким чином, може використовуватися знову і знову.
2.1 Вільні ліпази Вільні ліпази є перевагою простого та низького рівня витрат на приготування. Однак, незважаючи на те, що вільні ферменти значно дешевші за іммобілізовані ліпази, у багатьох випадках вони мають низьку робочу стабільність і можна використовувати лише один раз, оскільки вони інактивовані [14].