Смак Шатобріана Шатобріан — це більш товстий шматок яловичини, отриманий з тієї ж частини корови, що й філе міньйон. Однак його вирізають з товстого кінця вирізки, що означає, що в ньому більше жиру, що протікає через м’ясо. Цей жир надає шатобріану більш насичений, маслянистий смак, ніж філе міньйон.7 липня 2023 р.
Філе міньйон походить із маленького, вузького кінця, а шатобріан – це взятий з товстого кінця філе, даючи достатньо м’яса, щоб страву зазвичай подавалося на двох. Тоді як багато шматків яловичини по-французьки смажать, шатобріан готують на грилі або під жаровнею.
Філе виходить із вузького кінця вирізки, що надає їй надзвичайної ніжності. Шатобріан — це центральна частина тієї самої м’язової тканини, що пропонує трохи більше смаку з майже такою ж текстурою.
Шатобріан видно одна з найрозкішніших нарізок яловичини в усьому світі завдяки своїй неймовірно м’якій текстурі та чудовій глибині смаку. Цей чудовий шматок м’яса більш ніж ідеальний для особливих випадків і вечері з друзями.
tournedos У США як центральна, так і велика частина вирізки часто продаються як філе міньйон у супермаркетах і ресторанах. Французькі терміни для цих скорочень є турнедо (менша центральна частина), шатобріан (більша центральна частина) і біфтек (вирізаний з великого кінця, відомий як tête de filet (освітлений.
Сьогодні шатобріан прийнято вважати таким великий розріз філе міньйон, смажений і поданий разом із картоплею та соусом (відповідно названим соусом шатобріан), який зазвичай готують із цибулею-шалот, яловичим або телячим бульйоном, білим вином, естрагоном і маслом.