На мікроскопічному рівні,
складаються з білків, які зв’язані між собою кальцієм. Коли ви кусаєте сирний сир, ця білкова і кальцієва структура треться об емаль ваших зубів, видаючи скрип.1 жовтня 2021 р
У той час як більшість людей асоціюють скрипучість із сиром, її можна знайти в інших сирах. У деяких випадках фінський хлібний сир, свіжий халлумі та молода моцарелла LMPS можуть скрипіти. Ви можете помітити об’єднуючу тенденцію між цими сирами — вони молоді та мають низький вміст кислоти (вищий рН).
Сирки – не єдиний вид сиру, який скрипить. Деякі інші скрипучі сири включають Фінський хлібний сир, молода моцарела та свіжий сир Халлумі.
Сирки це надсвіжі шматочки сиру, відомі своєю еластичною текстурою та скрипучим звуком.
Але чому сирки скриплять? Простіше кажучи, білкова мережа, яка міститься в сирній сирці, щільно сплетена, що дозволяє їй «відскакувати» від наших зубів, коли ми кусаємо, створюючи скрип. Якщо ви вкусили сирний сир і не почули, як він скрипить, не бійтеся — ваш слух вас не підводить.
(Сире або непастеризоване молоко заборонено в Сполучених Штатах, але, на щастя, сирна сирна маса на 100 відсотків легальна!) Після додавання корисні бактерії, які називаються заквасками, і фермент, який називається сичужним ферментом, починають згортати молоко без жодного сліду підступного інгредієнта, який міститься в подрібненому сирі.