це сильно розгалужена молекула крохмалю, яка відповідає за те, щоб рис став желатиновим і липким. Рис із високим вмістом амілопектину буде дуже липким після варіння.
Час приготування: Переварювання рису може призвести до липкої текстури. Якщо рис вариться надто довго, зерна можуть руйнуватися та виділяти більше крохмалю, що призведе до липкості.
Рис містить два види крохмалю: легкозасвоюваний і стійкий. Засвоювані крохмалі можуть швидко розщеплюватися нашим тілом, перетворюватися на глюкозу та зберігатися у вигляді жиру, якщо ми його не спалюємо. (збільшення ваги або ожиріння).
Крохмаль стає липким після нагрівання внаслідок процесу, який називається клейстеризацією. Коли крохмаль нагрівають у присутності води, гранули крохмалю поглинають воду і набухають, викликаючи клейстеризацію крохмалю.
я використав 1 столова ложка крохмалю на кожні 100 г/0,5 чашки рису (невареного), але вам, можливо, доведеться налаштувати це під час роботи. Просто дайте крохмалю постояти в каструлі або деякий час, поки він не змішається і не стане клейстеризованим. Дайте йому варитися кілька секунд, поки ви не додасте більше крохмалю.
Амілопектин є сильно розгалуженою молекулою крохмалю який відповідає за те, щоб рис став желатиновим і липким. Рис із високим вмістом амілопектину буде дуже липким після варіння.