Багато рецептів брауні не містять розпушувача або харчової соди; ці рецепти, як правило, для щільних, іноді жувальних, видів. Брауні, схожі на тістечка, зазвичай містять розпушувач, який допомагає надати їм пухкої текстури. Техніка, яку ви використовуєте, також впливає на текстуру кінцевого продукту.
Оскільки в цьому рецепті немає розпушувача, у цих брауні є пухнаста текстура. Додавання розпушувача створює більше повітряних бульбашок і призводить до отримання консистенції пирога.
Замініть кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди і 1/2 чайної ложки (2,5 грама) оцту. Підсумок: кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача можна замінити 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки оцту.
Щоб приготувати найкращі брауні, важливо уникати деяких типових помилок.
- Використання неправильного рецепту для текстури, яку ви бажаєте. …
- Відмова від додаткових інгредієнтів. …
- Не додає достатньо вологи. …
- Перемішування тіста. …
- Використання олії як основного жиру. …
- Використання неправильного типу цукру для блискучих брауні. …
- Забувши про блискучий верх.
Якщо у вас немає ані розпушувача, ані харчової соди, подумайте про те, щоб перемкнути передачу й узагалі покладатися на інший тип розпушувача: збитих білків. Замість того, щоб викликати хімічну реакцію з утворенням вуглекислого газу, збиті яєчні білки вводять повітря в тісто, додаючи природної висоти вашій випічці.