«Багато типів сиру виготовляють із використанням цвілі з групи Penicillium, включаючи сири з поверхневою дозріванням, такі як брі та камамбер, а також сири з блакитною прожилкою. Види Penicillium, які використовуються для виготовлення сиру, не виробляють антибіотика пеніциліну.
Він відповідає за надання цим сирам характерного смаку. Алергія на антибіотик пеніцилін не обов'язково означає алергію на сири, виготовлені з використанням P. камамберті.
Можна мати алергію на препарат і при цьому безкарно їсти сир, хоча є також люди, у яких алергія на обидва. Варто також зазначити, що лише 20 відсотків людей, які думають, що у них алергія на пеніцилін, насправді є такими. Читати далі: Чи може бути алергія на воду?
Основні пеніцили для виробництва сиру — рокфорті (блакитний сир), камамберті (камамбер і брі) і глаукум (горгонзола) — не є продуцентами пеніциліну. Вони виробляють інші антибактеріальні метаболіти, а також людські токсини та алергени, але немає медичних антибіотиків.
Зазвичай рекомендується уникати всі препарати найближчого роду пеніцилінів (амоксицилін, ампіцилін, амоксицилін-клавуланат, диклоксацилін, нафцилін, піперацилін-тазобактам, а також певні препарати класу цефалоспоринів (клас, близький до пеніцилінів).
«Багато типів сиру виготовляють із використанням цвілі з групи Penicillium, включаючи сири з поверхневою дозріванням, такі як брі та камамбер, а також сири з блакитною прожилкою. Види Penicillium, які використовуються для виготовлення сиру, не виробляють антибіотика пеніциліну.