Існує поширена помилкова думка, що желатин виготовляють із кінських копит. однак, копита не містять колагену, необхідного для виробництва желатину. Хоча цей конкретний міф не відповідає дійсності, правда про те, що він походить від кісток, сухожиль, шкіри тощо, безумовно, не менш тривожна.11 січня 2023 р.
Найбільше желатину отримують при варінні кісток свиней і великої рогатої худоби. На щастя, не всі желатинові речовини вимагають смерті тварини. Одним із популярних і не менш цікавих замінників є агар-агар, речовина, отримана з морських водоростей, яку можна використовувати для приготування желе, зефіру або в багатьох інших рецептах і продуктах.
Однак, як правило, зефір відноситься до категорії невегетаріанських страв. Желатин складається із зв’язок, сухожиль і шкіри тварин, переважно свиней і корів, які кип’ятять для отримання білка під назвою колаген. (Проте, всупереч міській легенді, до складу суміші не входять копита коня.)
Кістки, шкури і тканини тварин отримують на бойнях. Підприємства з переробки желатину зазвичай розташовані поблизу яток, і часто власники желатинових фабрик мають власні бойні, де тварин вбивають тільки заради шкіри та кісток.
Міські легенди стверджують, що желатин походить з копит коня або корови, хоча це не так. Колаген у желатині дійсно походить від кип’ятіння кісток і шкір тварин, оброблених на м’ясо (зазвичай корів і свиней).
Виробники виробляють желатин методом обробки кістки тварин, хрящі та шкіра. Вони можуть використовувати, наприклад, тіла корів або риб. У процесі витягується колаген, волокнистий білок, який з’єднує м’язи, кістки та шкіру, і перетворюється на желатин, безбарвну, желеподібну речовину без смаку.