Розмістіть перець горошком, коріандр, гвоздика і запашний перець у м’ясорубку для спецій і подрібніть протягом 10–15 секунд. Наповніть каструлю об’ємом 40 літрів 5 галонами води та додайте свіжозмелені спеції, сіль, кайенський перець, часниковий порошок, паприку, цибульний порошок, чебрець, орегано, суху гірчицю, кріп і лавровий лист.
Кріп, майоран і коріандр додати ароматний відтінок традиційній приправі Cajun. Використовуйте цю суміш для відварювання будь-яких морепродуктів.
Коли сезон раків? Сезон раків у весняні місяці, але зазвичай їх можна зустріти на початку січня до липня. Пікові місяці для раків – березень, квітень і травень. Саме тоді ви знайдете раків у місті та на місцевих ринках.
Концентрований рідкий напій Zatarain для приготування креветок і крабів виготовляється із суміші преміальних екстрактів червоний перець, лавровий лист, гвоздика, чорний перець, чебрець і майоран. В основному використовується для варіння морепродуктів для створення автентичного смаку Південної Луїзіани.
Овочі. Тверді коренеплоди спочатку відварюють, щоб розваритися та додати смаку. Додайте ці продукти перед тим, як покласти раків: цибуля, часник, селера, солодка картопля, червона картопля, морква та мірлітон.
«Багато домашніх кухарів витрачають багато часу на нарізання фруктів. Це марна трата часу», — сказав Віллі Чепмен. Чепмен сказав, що вживає сік з двох причин: по-перше, використовує галон цитрусових допомагає додати м’який смакі по-друге, цукор у соку допомагає збалансувати тепло раків.