Стандартна довжина французької качалки становить 20 дюймів, тоді як 12 дюймів (30 см) є стандартом для дерев’яних металевих качалок.. Мармурові скалки, як правило, мають довжину 10 дюймів (25 см). Скалки, довші за 32 дюйми, можуть спричинити поклони. Не вибирайте довший для звичайної роботи з тістом; працювати з ним буде надто громіздко.
Корпус качалок зазвичай має діапазон довжина приблизно від 10 до 13 дюймів. Діаметр коливається приблизно від 1,75 дюйма (досить маленький) до, можливо, 2,375 дюйма. Гарне місце для початку – зробити тіло довжиною 10 дюймів і діаметром 2,125 дюйма.
Стилі. Ви бачите кілька основних стилів качалок — дюбель (прямий циліндр), конічний (іноді його називають французьким) і ручкою (також описується як американський або кульковий підшипник). «Я точно не традиціоналіст, коли справа доходить до пирога, але я є, коли справа доходить до качалок», — сказав Сент.
Французькі скалки, як правило, довші, гладкіші та звужені на кінцях. Завдяки своїй конструкції вони полегшують рівномірне розкачування тіста; з американською булавкою ви, швидше за все, відкотитеся від свого тіла, ніж до нього. Це може призвести до розривів тіста чи випічки.
Скачалки для вареників зазвичай близько 9–12 дюймів завдовжки, різної ширини. Найтонший, який у мене є, має лише ½ дюйма в діаметрі, але мій улюблений має товщину 1 дюйм і довжину 9 дюймів. Вибрана вами ширина може залежати від розміру ваших рук і того, що вам найбільше зручно.
Вам потрібна качалка, яка є достатньо важкою, щоб виконувати за вас багато роботи під час розкачування тіста, але не настільки важкою, щоб нею було важко маніпулювати. Булавка має добре відчуватися та міцно триматися в руках, але її не повинно бути важко легко підняти однією рукою.