Скейт крило смачне, зі смаком схожі на гребінці, і має унікальну, тверду текстуру завдяки високому вмісту колагену у філе. Це також робить його неймовірно вологим під час приготування, з чудовим еластичним відчуттям у роті.
Під час приготування ніжна м’якоть нагадує прядки, а м’якоть має a м'яко солодкий смак, схожий на гребінець. Скейт — улюблена риба для приготування шеф-кухарів ресторанів і класична пропозиція французького бістро.
Аромат скейта м’який, але характерний, його іноді порівнюють із гребінцем або крабом. Крильця скейта мають високий вміст колагену, який може надати приємну желатинову текстуру під час приготування. Завдяки м'якому смаку скейт досить універсальний.
Скат має м’який смак, щільне м’ясо та високий вміст колагену, що надає їй унікальної консистенції під час варіння. М’якоть від світло-бежевого до рожевого кольору, але під час варіння стає брудно-білою. За смаком вони схожі на морські гребінці.
У своєму попередньому «БАМ!» днів Емеріл Лагасс представив телевізійній аудиторії скейт як такий, що має солодку плоть, “щось на зразок гребінця». Він сказав, що ще в старій Новій Англії торговці рибою намагалися видати ковзанів за морських гребінців.
Їстівними частинами ковзана є крила та щоки. Крила складаються з ниток м’яса, шару хряща, а потім інших ниток м’яса. Перед варінням слід зняти шкірку, а після варіння легко видалити хрящі. Скейт має менший термін зберігання в літні місяці.