Випікайте, поки риба не стане прозорою в центрі (термометр із миттєвим зчитуванням має показувати 135–140 градусів F), 10–20 хвилин.
Браконьєрство – це метод приготування, який використовує м’який рівномірний нагрів для приготування інгредієнтів у ароматному бульйоні чи рідині. Коли тихоокеанський палтус готується обережно, менша ймовірність того, що він стане жорстким. Ідеально приготований тихоокеанський палтус буде лущиться і вологим.
Знайте правильну внутрішню температуру для палтуса. Щоб отримати тверду, але лускату рибу, стріляйте на ідеальне середовище (130–135°F). Центр буде непрозорим, але не глянцевим або рожевим. Якщо вам більше до вподоби рідке або середньо прожарене, шукайте температуру близько 120°F для рідкого та 125°F середнього випікання.
Приправити палтус сіллю і перцем за смаком з обох сторін і смажте на грилі, поки злегка не обвуглиться і не буде готовим, приблизно 5 хвилин з кожного боку. Зніміть з гриля на блюдо. Прикрасьте естрагоном і відразу подавайте з томатною заправкою збоку.
Перед приготуванням замочіть рибу в молоці на 20 хвилин. протеїн у молоці зв’язується зі сполуками, які викликають цей рибний запах, по суті, витягуючи його з риби. Залишається солодка, яскрава м’якоть із чистим смаком.