П'ять французьких материнських соусів: Бешамель, Велуте, Еспаньол, Голландез і Томатний.
П’ять основних соусів: голландський, томатний (томатний соус), бешамель, еспаньоль і велют. Французький шеф-кухар Огюст Ескоф’є визначив п’ять основних соусів, назавжди асоціюючи їх із французькою кухнею.
Світовий тур 10 найпопулярніших соусів
- Дзацікі | Греція. …
- Альфредо | Італія …
- Гуасакака | Венесуела. …
- барбекю | Сполучені Штати. …
- Піко де Галло | Мексика. …
- Кисло-солодкий | Китай. …
- Чімічуррі | Аргентина. …
- Харісса | Марокко.
Соуси вважаються основними соусами. По порядку (зліва направо, зверху вниз): бешамель, еспаньол, томат, велюте, голландез, майонез.
За своєю основною метою соуси мають гармонізувати смаки основних інгредієнтів на тарілці, а також їх текстуру та спосіб приготування.
- Формула 5 основних соусів. …
- Бешамель. …
- Velouté …
- Espagnole. …
- Томатний соус. …
- голландський.