Пакети попередньо нарізаної яловичини, яловичини для смаження часто доступні в ящику для м’яса. Більшість ніжних шматків яловичини, наприклад філе, три кінчики, рибай, верхня корейка (смужка), вирізка, центральна частина лопатки (Ranch Steak), верхня лопатка (Flat Iron) і лопатка petite tender, можна нарізати смужками для використання в рецептах смаження.
Для м’якої смаженої яловичини вибирайте пісну нарізку біфштекс або біфштекс і наріжте його тонкими пластинками. Розтушуйте яловичину, замаринувавши її в суміші олії, крохмалю, харчової соди та соєвого соусу протягом 15 хвилин, потім швидко обсмажте її на розігрітій сковороді з олією.
Хоча існує кілька способів оксамиту, на фунт м’яса потрібно приблизно дві чайні ложки кукурудзяного крохмалю та дві чайні ложки олії, каже Леунг. Ви також можете додати дві-три столові ложки води. Для яловичини, додайте 1/4 чайної ложки харчової соди для тендеризації. Додаткові приправи є необов’язковими та залежать від рецепту.
Найкраще м’ясо використовувати замість біфштексу біфштекс, плоский стейк, стейк (кінчик філею), стейк з трьома кінчиками та стейк вішалка (у такому порядку). Кожен має свої відмінності, але всі добре маринуються та готуються на сильному вогні, як стейк.
Найкращі шматки яловичини для смаження на сковороді, грилі та грилі
- СТЕЙКИ З РЕБЕРЦЯМИ. …
- СТЕЙКИ З ФІРЕЙКУ. …
- Стейки портерхаус нарізають на кістці з реберного кінця філе. …
- Антрекот — це французький термін для стейка, вирізаного з середини філе.
- БІФШТЕКС. …
- СТЕЙКИ З ФІЛЕ.
Існує кілька способів, але цей найпростіший:
- Посипте 3/4 чайної ложки харчової соди (бікарбонатної соди) на 250 г / 8 унцій нарізаної економної яловичини.
- Перемішати пальцями, залишити на 30 хвилин.
- Промийте, видаліть надлишки води.
- Перейдіть за рецептом обсмажування. Його можна маринувати з вологими або сухими приправами або готувати просто.