Якщо рівень води опускається нижче рівня квасолі, додайте більше води, щоб квасоля завжди була покрита. Квасоля готова коли вони всі ніжні; Ви можете перевірити це, як вони, розгладивши одну-дві зерна квасолі об стінку каструлі виделкою — вона повинна легко розсипатися, але не бути м’якою.
Вони не повинні розвалюватися. Чудовий спосіб сказати, що квасоля готова або майже готова, це зробити подуйте на ложку з них. Якщо зовнішні шкірки квасолі відшаровуються (це дуже помітно), уважно стежте за ними — вони майже готові, якщо ще не готові.
За словами Serious Eats, недоварена квасоля зберігає свою тверду структуру в той час як переварена квасоля занадто кашоподібна. Тож із повністю звареними бобами ви шукаєте солодке місце посередині, оскільки квасоля має бути пухкою, але легко розминатись, коли ви натискаєте на неї виделкою, згідно з Mayo Clinic.
Додайте квасолю, воду і лавровий лист. Доведіть до кипіння протягом 30 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин. Зменшити вогонь, тушкувати протягом 1-2 години, періодично помішуючи, поки квасоля не стане бажаною м’якістю.
Переварені боби абсолютно безпечні для споживання, але хоча вони можуть бути їстівними, їх буде менш приємно споживати. Ознаки того, що ваша квасоля переварена, полягає в тому, що вона дуже м’яка і м’яка. Ідеально підійде ніжна квасоля, але якщо вона не тверда і не зберігає форму, ймовірно, вона надто довго варилася.
Сушені боби зазвичай мають вологість близько 16%. однак, коли вони старіють, волога випаровується, даючи пектину час старіти та зміцнювати шкіру. Ця квасоля часто розм’якшується під час замочування та варіння, аж до удвічі!