Опустіть закваску в склянку з водою. Якщо він плаває, він готовий до запікання. Якщо він тоне, то він не готовий.
Як правило, коли закваска дозріла, вона піднялася, має пухирчасту поверхню, має кислуватий аромат і більш пухку консистенцію. Типові ознаки того, що ваша закваска дозріла і готова до використання: Деякі піднімаються. Бульбашки зверху і з боків.
Приблизно через 6-8 годин після того, як ви згодували свою закваску, вона має досягти максимального рівня активності, збільшитися майже вдвічі в розмірі, почати кипіти та бути готовою до використання в багатьох рецептах.. Ми називаємо цю стадію активною, але в інших рецептах її також називають зрілою або стиглою закваскою.
Коли ваша закваска надійно піднімається, подвоївши або потроївши свій розмір, і падає в банку куди завгодно між 4-8 годинами після того, як ви нагодуєте його (залежно від умов навколишнього середовища та борошна, яким ви годуєте), він готовий до випічки. Коли закваска знаходиться на піку свого підйому, її називають стиглою, нагодованою або зрілою.
На 4 день ваша закваска зазвичай не піднімається, і ви можете побачити кілька бульбашок на поверхні закваски, вона може пахнути старим сиром або іншими дивними запахами.