Вам знадобиться ніж і хонінгова сталь. Розмістіть їх зручно. Торкніться п’ятою ножа до верхньої частини сталі під кутом 22 градуси та злегка натисніть. Проведіть ножем по сталі рухом зліва направо.
Найпоширеніший спосіб заточити ніж з хонінговою сталлю. Ці недорогі інструменти, вартість яких починається приблизно з 10 доларів США, по суті є сталевими стрижнями з ручкою. Поверхня стрижня шорстка, і шкрябання обох сторін леза по стрижню під відповідним кутом штовхає (відточує) його край на місце.
А 17-20 градусів кут охоплює більшість кухонних ножів, кишенькових ножів і ножів для вуличних ножів. Деякі ножі (зазвичай японських виробників) заточують свої ножі приблизно до 17 градусів. Більшість західних ножів мають приблизно 20 градусів. Фактично, кут 20 градусів часто вважається найкращою точкою спільного використання для більшості ножів.
від 2 до 4 фунтів. Хоча існують різні точки зору щодо найкращого тиску для заточування ножа, консенсус полягає в тому, що для оптимального заточування потрібен легший, але міцний хват і помірний тиск на ніж. від 2 до 4 фунтів сили або приблизно від 1 до 2 кілограмів.
Оскільки хонінгована сталь не видаляє матеріал, це також не зношує ваш ніж. Щоб отримати найкращі результати, найкраще використовувати хонінгувальну сталь регулярно. Бажано безпосередньо перед або після кожного використання ножа.