За допомогою електричного віночка повільно збити вершки на середній швидкості. 3. Як тільки крем утворить тверді піки, припиніть збивати. До цього моменту ваш крем повинен збільшитися вдвічі.
Ви не охолоджуєте свої вершки. Використання вершків кімнатної температури є основним гріхом збитих вершків і головною причиною того, що збиті вершки не густіють. Якщо вона досягає вище 10°C, жир у вершках не емульгується, тобто він не може утримувати частинки повітря, які дозволяють йому зберігати пухнасті піки.
Найдоступнішим загусником соусу є борошно. Спробуйте занадто рідкий соус додавання каші (рівні частини борошна та води, збитих разом) або beurre manie (рівні частини розм’якшеного вершкового масла та борошна, змішані разом для утворення пасти)— обидва є ідеальними загусниками для насичених і вершкових соусів, таких як рецепти соусу для стейків.
Щоразу потрібно повільно збивати молоко або вершки, доки вони не закиплять, поки не досягнете потрібної консистенції. Спробуй додавання суспензії кукурудзяного крохмалю. Змішайте рівні частини холодної води та кукурудзяного крохмалю, збийте суміш, щоб утворилася кашка.
Інструкції
- Вилийте вершки в миску. Залиште вершки в холодильнику до тих пір, поки не будете готові їх збивати. …
- Почніть збивати. …
- Слідкуйте за слідами на кремі (4-5 хвилин). …
- Слідкуйте за помірними піками (6-7 хвилин). …
- Слідкуйте за стійкими піками (7-8 хвилин). …
- Слідкуйте за стійкими піками (від 8 до 9 хвилин). …
- Подавати або зберігати.