Ось п’ять кроків, щоб створити покриття для столу a la carte:
- Розмістіть базову пластину в центрі положення кришки.
- Покладіть рибний ніж і виделку навколо основної тарілки.
- Помістіть бічну пластину приблизно на 5-6 дюймів ліворуч від базової пластини, а бічний ніж помістіть зверху, праворуч, обличчям уліво.
Кроки включають привітання гостей, перевірку бронювань, розсаджування гостей, пропозицію аперитивів і напоїв, прийняття замовлень на їжу, подачу хліба, подачу їжі та перевірку того, що вона сподобалася, прибирання тарілок, пропонування десертів і підвищення ціни на каву/лікери, пред’явлення рахунку та прощання. .
У ресторанах à la carte (/ɑːləˈkɑːrt/; Французька вимова: [a la kaʁt]; освітлений. «на картку») — це практика замовлення окремих страв із меню в ресторані, на відміну від табльдоту, де пропонується комплексне меню. Це запозичення з французької мови початку 19 століття, що означає «згідно з меню».
Термін a la carte походить з французької мови, де він перекладається як «згідно з меню». У сфері їжі та напоїв a la carte означає систему, де вартість кожної страви чи напоїв встановлюється та замовляється окремо, надаючи клієнтам гнучкість вибору конкретних страв із меню.
Керівні принципи включають написання назви та деталей кожного продукту по меню та врахування якості, збалансованості, традицій, різноманітності та часу приготування. Для фуршетів у рекомендаціях зазначено, що тип фуршету, подія, кількість гостей, страви та стиль обслуговування повинні визначати планування.