Готують переважно з першого боку. Якщо ви хочете, щоб ваші морські гребінці утворили гарну скоринку (хто ні?), більшу частину готування слід проводити лише з одного боку гребінця. Коли гребінці карамелізуються (3–4 хвилини), переверніть і готуйте ще 1–2 хвилини, щоб закінчити.9 листопада 2023 р.
Оскільки морські гребінці мають легшу консистенцію, обсмажте їх на розпеченій сковороді це найпростіший і найефективніший спосіб приготування для досягнення хрусткої зовнішності та ніжної, просто твердої текстури всередині. Змащення гребінців вершковим маслом допомагає закінчити їх приготування, а також посилює підрум’янення.
Вони будуть середньої готовності, тому ми віддаємо перевагу їм із непрозорим центром. Після 2 хвилин приготування все дуже швидко йде на спад. Ніхто не любить пересмажений гребінець! Ви повинні подавати їх негайно, тому переконайтеся, що ви підготували всі інші гарніри, перш ніж готувати гребінці.
Вірною ознакою того, що ваші гребінці недоварені, є колір. Вони, як правило, виглядають молочно-білими, якщо ви не вдало їх обпалили. Іншою ознакою є те, що їх важко прорізати (через Answer Pantry). Переварювання морських гребінців ускладнює їжу, вони стають гумовими та їх важко жувати.
Після обсмажування кількох партій ми це визначили гребінці ідеально приготовані, коли їх центри досягають 115 градусів. Оскільки морські гребінці дуже маленькі і зазвичай готуються на сильному вогні, додаткове приготування додасть ще 10-15 градусів, щоб отримати ідеальну кінцеву температуру від 125 до 130 градусів.
Взагалі, найкращий спосіб приготування гребінців обпалюючи їх. Обсмажені морські гребінці готують на плиті, зазвичай у чавунній сковороді, щоб отримати чудове обсмажування, використовуючи масло або олію, щоб вони стали красивими та хрусткими. Результат — хрустка, золотисто-коричнева зовнішність із делікатним балансом пікантних, ніжних гребінців усередині.