І знову розріжте на 116-18 дюймів. Смужки, які, безумовно, були трохи швидшими, розрізи не такі ідеальні, як французький метод. Але це виконує роботу.
Розмір жульєну такий 3 мм × 3 мм × 40 мм–50 мм (0,12 дюйма × 0,12 дюйма × 1,57 дюйма–1,97 дюйма). Після того як жульєн повернути предмет на 90 градусів і дрібно нарізати кубиками, ви отримаєте брюнуаз (3 мм × 3 мм × 3 мм (0,12 × 0,12 × 0,12 дюйма)).
Зараз. Я розріжу його на дошки. Ви збираєтеся складати приблизно два-три з них один на одного. Розріжте дошки, щоб сформувати наші сірники.
Переверніть його плоскою стороною вниз і тонко наріжте вздовж, покладіть скибочки в стопку і знову наріжте вздовж на тонкі смужки. Це називається жульєнінг.
Нарізка жульєну має розміри 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 1/2 дюйма і в основному є allumette ще раз розрізати вздовж. Ви найчастіше використовуєте цю нарізку для моркви, селери або картоплі, а тонкі смужки використовують як гарнір.