Коли бичачий хвіст підрум’яниться, звільніть сковороду від глазурі, додавши 2 столові ложки яловичого бульйону. Додайте цибулю і моркву в сковороду і помішуйте, поки цибуля не розм'якшиться. Додайте ці інгредієнти в мультиварку, а також усі інші інгредієнти, крім зерен. Варити на слабкому вогні протягом 8-10 годин або поки бичачий хвіст не стане ніжним.
Ваші бичачі хвости мають бути ніжними та безпечними для споживання коли вони досягають внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом.
Замочіть бичачий хвіст у холодній воді на 1 годину. Помістіть у каструлю зі свіжою водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Замочування та бланшування бичачого хвоста перед приготуванням видаляє будь-які домішки. Приготування: бичачий хвіст вимагає тривалого повільного приготування, щоб отримати ніжне, соковите м’ясо.
Не забудьте підрум’янити шматочки бичачого хвоста, перш ніж почати їх тушкувати або повільно готувати, оскільки цей крок має важливе значення для отримання глибокого, насиченого смаку білка. Крім того, не вийміть кістки з м’яса, поки все ще гаряче, оскільки це може призвести до висихання м’яса.
Так, точно так. Подібний до неаполітанського Рагу, чим довше ви варите бичачий хвіст, тим кращим стає соус або рагу. Ароматизатори вивільняються в колагені, а сполучна тканина також розчиняється. Це призводить до м’якості м’яса, яке відпадає від кісток.