Крім помадки, вам знадобиться торт, покритий шаром масляного крему товщиною не менше 1/4 дюйма. Цей шар глазурі допомагає помадній масі прилипати до торта та згладжує будь-які нерівності чи недоліки на поверхні торта, тому шар помадної маси виглядає чистим і гладким.25 березня 2020 р.
2. Приготуйте торт. Перш ніж покрити торт помадкою, його потрібно покрити крихтою. Цей тонкий шар глазурі вловлює будь-які крихти торта та діє як клей, тому ваша помадка не відпадає та не рухається.
Як розкачати помадку. Злегка припиліть поверхню кукурудзяного крохмалю або кондитерського цукру. Використовуючи помадний валик або качалку, розкачайте помадну масу. Повертайте його приблизно на чверть шляху після кожного рулону, щоб запобігти його прилипанню та переконатися, що товщина вашої помадки рівномірна.
Поставте торт в холодильник, поки масляний крем не застигне. Тоді ви можете використовуйте пляшку з пульверизатором, щоб розпорошити його водою перед додаванням помадного шару. Це допоможе помадці прилипнути до масляного крему.
Ви можете використовувати масляний крем як своєрідний клей, або варення – хороша альтернатива. Завжди вкрай важливо посипати робочу поверхню цукровою пудрою, щоб помадка не прилипала. Коли ви розкочуєте, переконайтеся, що глазур рухалася, обертаючи її на поверхні, додаючи трохи цукрової пудри на качалку, якщо необхідно.
Швейцарська безе дуже стійкий і є чудовою основою для використання під помадкою. Я завжди спочатку охолоджую мої тістечка з масляним кремом, перш ніж накривати їх, щоб запобігти здуття.