Чи накриваєте ви смажені ребра під час приготування? Ви можете накрити реберця кришкою під час приготування після обсмажування, щоб допомогти їм зберегти частину вологи, але це не обов’язково. Для найкращих результатів залиште печеню без кришки, поки не виймете її з духовки або гриля та поставте при кімнатній температурі для відпочинку.
Смажте м’ясо без кришки при 350°F до бажаної готовності.
- 4–6 фунтів: смажте від 1¾ до 2¼ годин для середнього просмаження (135°F) або від 2¼ до 2¾ годин для середнього (150°F)
- 6–8 фунтів: смажте від 2¼ до 2½ годин для середнього прожарення (135°F) або від 2¾ до 3 годин для середнього (150°F)
Розташування решітки надто високо призведе до того, що смажене надто швидко підрум’яниться та підгорить! Після 30 хвилин у духовці додайте ½ склянки води на дно форми для запікання. Головне, щоб цибуля підсмажилася та карамелізувалася під час смаження, але не горіла та не диміла в жирі.
Секрет приготування ідеального основного ребра, згідно з Michelin-…
- Ідіть з кісткою. Завжди можна купити без кісток, але, каже Сихабут, м’ясо з кісткою дає соковитіше та ароматніше. …
- Використовуйте вологу губку, а не маринад. …
- Готуйте від середнього до середнього просмаження. …
- Наріжте його тонкими скибочками. …
- Лікувати крапельниці.
Найпростіший спосіб приготувати первинні ребра — пропустити всі етапи підготовки та хрустку скоринку в останню хвилину. Просто приправте печеню сіллю та перцем, готуйте її при 250°F, і вийміть його, коли внутрішня температура досягне 130°F для середнього випікання.
Як ресторани роблять реберця такими ніжними? Секрет першокласних ребер у ресторанному стилі полягає в тому дуже повільне приготування м'яса при низьких температурах. Я рекомендую готувати реберця при температурі не вище 200 градусів за Фаренгейтом. Так м’ясо готується дуже повільно, перетворюючи жир на масло, а білки стають соковитими та м’якими.