Традиційні тексти пивоваріння рекомендують варити суцільнозернове пиво 90 хвилин, але мій особистий досвід показує, що 60 хвилин може бути достатньо, особливо для пива з меншою щільністю та світлішого кольору.
Не хвилюйтеся, алкоголь згорає під час приготування, але чи справді це?
| Час приготування при температурі кипіння алкоголю | Приблизна кількість залишку алкоголю |
|---|---|
| 15 хвилин | 40 відсотків |
| 30 хвилин | 35 відсотків |
| Одна година | 25 відсотків |
| Дві години | 10 відсотків |
Кип’ятіння сусла протягом тривалого періоду часу допоможе випаровує 5-15% рідини, концентруючи цукор, що призводить до вищої щільності пива (більше щільності).
При нагріванні хміль втрачає гіркоту. Тому сусло доводиться варити майже годину при низькій температурі щоб обмежити гіркоту і зберегти смак.
від 1 до 2 годин. Солодке сусло збирають із затору або ємності для затирання, і ми починаємо повільно нагрівати його з метою досягнення кипіння, коли чайник наповнюється. Його варять для між 1 і 2 годинами.
Більшість рецептів передбачає перше додавання хмелю через 60 хвилин, що означає вам потрібно буде кип’ятити щонайменше 60 хвилин, щоб отримати гіркуватий внесок хмелю в остаточне пиво. Деякі рецепти передбачають 90-хвилинне додавання як перше додавання, що надасть більше гіркоти.