Шічімі та нанамі тогараші дуже схожі суміші спецій. В обох використовуються однакові інгредієнти, але в дещо різному співвідношенні, причому нанамі тогараші використовує більшу кількість апельсинової цедри.
1. Сіль + порошок або пластівці чилі. Мій перший вибір — просто посипати морською сіллю (бажано пластівцями морської солі) і сухими пластівцями чилі (або порошком). Якщо у вас є тільки свіжий перець чилі, це буде краще, ніж нічого.
Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, перець чилі семи смаків), також відомий як nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, семиколірний перець чилі) або просто шичімі, є поширеною японською сумішшю спецій, що містить сім інгредієнтів.
Почнемо з того, що п’ять китайських прянощів мають китайське походження. Порошок із семи спецій є японським, його також називають шичімі тогараші. На відміну від Five Spice, основа Seven spice складається з чилі, висушеної цедри апельсина, насіння кунжуту, висушеного імбиру та морських водоростей, а також сичуаньського перцю.
Togarashi, японське слово, що означає «чилі», — це група приправ, які завжди включають чилі, які підкреслюють чисті, прості смаки японської їжі. Шічімі тогараші також називається сім спецій (шичі – це «сім» японською), тому що зазвичай використовується сім інгредієнтів.
Існує кілька різних типів тогараші, більшість із яких названо відповідно до кількості окремих спецій, які вони містять. Наприклад, “Ічімі” тогараші – це просто мелений перець чилі, тоді як “шичімі” тогараші містить сім різних спецій (також називається японська сімка спецій).