Життєво важливі замінники пшеничної клейковини Ксантанова камедь: цей харчовий загусник, виготовлений із бактерій, мабуть, найкращий варіант для заміни. Зазвичай воно веганське (хоча вам слід уточнити у виробника, щоб переконатися, що воно не було перехресно забруднене) і додає структуру тісту без глютену.
Отже, тепер ви впорядкували основи, без зайвих слів, ось мої 9 найкращих варіантів борошна без глютену:
- Мигдальне борошно (також відоме як мигдальне борошно) …
- Кокосове борошно. …
- Борошно гречане. …
- Коричневий і білий рисове борошно. …
- Вівсяне борошно. …
- Борошно тапіоки. …
- Борошно пшоняне. …
- Борошно кіноа.
У рецепті хліба життєво важливий пшеничний глютен допомагає надати структуру хлібу. Якщо рецепт вимагає універсального борошна та життєво важливої пшеничної клейковини, можна замінити хлібне борошно (може знадобитися трохи менше борошна через високий вміст білка в хлібному борошні).
Життєво необхідний пшеничний глютен отримують шляхом змішування пшеничного борошна з водою для формування тіста, після чого тісто кілька разів промивають у воді, щоб розчинити та видалити крохмаль у тісті.
Клейковина (Vital Wheat Gluten Flour) — природний білок, що міститься в пшениці. Невелика кількість додається в рецепти дріжджового хліба покращує консистенцію та еластичність тіста. Пшеничне борошно Vital Wheat Gluten Flour також можна використовувати для приготування вегетаріанського замінника м’яса, відомого як сейтан.